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Meet Chef Gulliver

シェフの足跡

1995年生まれの阿部朋憲シェフは、若干の年齢にも関わらず、独自の料理スタイルと確固たる理念で多くの人々を魅了してきました。エコール辻東京を卒業後、名高い「ダミケーレ恵比寿」での経験を経て、23歳でその料理長としての地位を築き上げました。彼の料理の旅は、多様な食材と出会い、そして独自の料理哲学を深める過程であった。

生産者ファーストの哲学

阿部シェフの料理はただの料理以上のものです。それは「生産者ファースト」の考え方を核に持ち、各食材の背景や生産者の思いを尊重し、その最良の部分を引き出す技術に基づいています。彼の旅する料理人としての活動は、この哲学を更に深め、彼の料理に深いストーリーと感動をもたらしています。

「エンバッカナーレ恵比寿」とは？

25歳での独立を経て、2021年夏、恵比寿に会員制イタリアン「エンバッカナーレ恵比寿」をオープンしました。このレストランは、シンプルでありながら独自の料理感が注目され、多くの愛好者を持つようになりました。完全クローズドという形態ながら、300名を超える会員がこの場所の魅力に取り憑かれています。